こちらは出来上がった醤油麹。
味見をしてみたら、醤油よりもコクがあってとっても美味しくできました！！！
材料を混ぜた直後はこんな感じ。(実は写真を撮った後で醤油を足しました。)
今回、塩麹を蒸し料理に使うとあまりにも美味しいので、旨味が10倍とも言われる醤油麹を作ってみることにしたのです。旨味ってアミノ酸の量で測っているのかな…と、そこも気になりますが。
作り方は、超簡単です。塩麹も簡単ですが、こちらは更に簡単。
熱湯消毒した容器に、米麹(乾燥)と醤油を入れて混ぜ、4日間ほど40度で発酵させる間、毎日混ぜる。米麹100グラムに醤油150ml.
以上！
私の場合、混ぜるのも容器ごと振るだけ。発酵の為に蓋はたまに開けて空気の入れ替えをします。冬はこたつなど暖かいところに置いておくかヨーグルトメーカーなどに頼ると失敗なしです。
私は、冬に使えるこのヨーグルトサポーターを利用。巻いておけば40度程度に保たれます。
というわけで、味見がてら厚揚げをバター醤油麹焼きに！
バターで焼いた厚揚げを取り出したら、残ったバターに醤油麹をスプーンひとさじ。
それを焼いた厚揚げにバターごと掛けます〜
これが見た目以上にめちゃくちゃ美味しいくなりました。柔らかくなっている麹から旨みがじゅわーっと。
醤油麹の旨みをダイレクトに感じられる一品💕
醤油麹を使ってまたタジン鍋の蒸し野菜するのが楽しみです。
バター塩麹蒸しがあんなに美味しいんだもの、バター醤油麹蒸しも美味しいに違いない…
想像しただけでよだれが出ちゃいます🤤
