口元が痺れる美味しさ。
麻辣というと、唐辛子の辛さと山椒の痺れのダブルの刺激がたまらないですよね。
私は特に唐辛子の辛さは控えめ、山椒の痺れが強めに出たバランスが好きで、お店でもそんなバランスを出している一皿が好きです。家で麻婆豆腐を作る時も、山椒や花椒を多めに使います。
今回は、麻辣よだれ鷄、麻婆豆腐、汁なし坦々麺など、とにかくこの"痺れ"にこだわってソース作りがされているお店に出会いました😍
厨房が見えるカウンターに座っていましたが、寡黙なシェフが黙々と調理をしておりました。
汁なし麻辣坦々麺はこの色！
甜麺醤を使っていると思われますが、唇がヒクヒクするくらい痺れました。
お店では、こんな風に大量のごまをひいていました。
お店中ごまの香りが凄いです。
汁なし坦々麺を家でも作りたくなって、早速ごまペーストを購入しました。
低糖質な自家製麺で作ろう😍
