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麹菌のプロテアーゼで鶏胸肉を柔らかくする

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最近、鶏胸肉が好き。この日もブロッコリーと一緒にピリ辛炒めに。蒸し焼きにしてしあげると、ふっくら仕上がります💖そのコツは、麹菌!

 

例によって、胸肉は、鶏肉専門店から2キロ単位で購入してるのだけど、簡単で美味しい食べ方は、とにかく麹菌。

 

麹菌が作り出すプロテアーゼ(タンパク質を分解する酵素)を鶏胸肉に一定時間曝露させるのがコツ。塩麹でも醤油麹でもいいけれど、色々試して分かったのは液体タイプの塩麹だと焦げにくいし、馴染みやすいから量が少しでよくて塩味がキツすぎないから、色んな味付けに応用可能。

 

料理は化学〜。

 

ちなみに、インド料理なんかで漬け込むヨーグルトの乳酸菌はプロテアーゼをほとんど持ってなくて、あれは主にお肉をしっとりさせるものなんだそーです。

 

確かに、ヨーグルトベースのソースに漬け込むチキンティッカとか全然柔らかくないもんなぁ…

 

面白いですねー