鴨だいこん

冷蔵庫に残っていただいこんをかつお出汁で圧力鍋で煮ておきます。

そこへ、塩麹に漬け込んでおいた鴨の胸肉を焼き付けて薄切りにしたものを入れて3分ほど煮込む。

かつおダシに鴨の脂が溶け出して、蕎麦屋の鴨南蛮そのもの！

蕎麦屋に行った時、鴨南蛮か大エビ天ぷらそばか迷った直後にこれを考え出しました。